HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只计)
1、坯料
荔浦芋头净肉250g，澄粉300g，开水200mL，猪油100g，臭粉5g，五香粉2g，白糖5g，盐3g
2、馅料
猪肉300g，虾仁100g，鸡蛋1个，盐5g，糖10g，生抽15mL，芝麻油15mL，胡椒粉2g，湿淀粉15g
3、辅料
色拉油1L(耗75mL)
二、制作过程
1、粉团调制
荔浦芋头净肉蒸熟，压烂备用。再将澄粉200g加开水烫匀，搓成熟澄面，加入芋蓉、臭粉、五香粉、猪油、白糖和盐搓匀，最后加入100g干澄粉再搓匀成粉团，备用。
2、馅心调制
将猪肉切粒，鸡蛋打散，虾仁洗净，焯水后沥干水分。炒锅上火，放入芝麻油，爆香猪肉及虾仁，加入调味料，用湿淀粉勾芡，加鸡蛋液拌匀成芋角馅。
3、生坯成型
把粉团搓成条状，切成30个剂子，用手按扁，包入馅料，捏成芋角形状。
４、生坯熟制
将色拉油加热至150℃，炸制3min，至上色成熟即可。
