一、原料配方(以20个计)

　　1、坯料

　　面粉100g，盐1g，冷水85mL

　　2、馅料

　　鲜虾仁150g，蟹柳50g，鲜贝50g，西芹75g，熟土豆泥75g，白糖5g，盐5g，味精5g，胡椒粉1g，沙拉酱50g，淀粉10g

　　3、辅料

　　色拉油2L(实耗30mL)，面包糠150g，鸡蛋清50g

二、制作过程

　　1、馅心调制

　　将鲜贝和虾仁分别洗净后挤干水分，上浆划油至熟；蟹柳切成粒；西芹焯水后切成粒；将上述加工好的原料放在一起加入熟土豆泥、盐、味精、胡椒粉、沙拉酱拌匀成馅。

　　2、面团调制

　　将面粉放在案板上，扒一个小窝，撒上盐，加上适量冷水揉成絮状，再分次加水，把面揉成筋力十足、具有流坠性的稀面团，然后放入盆中，封上保鲜膜，饧制2~3h；揪-块面团，掂在手上。将圆底锅烧热，保持中小火，将手中的面团迅速在锅底抹一圈形成圆皮，立即拽起，让面团的筋性带走多余的面；当圆皮边缘翘起，就可以捏着翘起的边缘把面皮揭起来了。做好的春卷皮一张张重叠，放成一摞。

　　3、生坯成型

　　将馅心放在春卷皮上叠、卷成筒状，按扁后抹上蛋清，滚沾上面包糠即成生坯。

　　4、生坯熟制

　　将炒锅放于火上，倒入色拉油加热至120℃，把生坯放入漏勺先炸至定型，再逐渐升温，不超过150℃，将海鲜卷不断翻身，炸成金黄色，沥油装盘。