一、原料配方(以30只计)

　　1、坯料

　　澄粉300g，淀粉100g，精盐2g，味精1g，熟猪油25g，冷水100mL，开水400mL

　　2、馅料

　　猪瘦肉75g，叉烧肉35g，鲜虾仁50g，熟猪肥肉25g，熟冬笋125g，水发冬菇15g，马蹄粉15g，胡椒粉1g，精盐3g，白糖5g，生抽15mL，芝麻油15mL，味精2g，料酒10mL，冷水50mL

　　3、饰料

　　香菜叶30片，蟹黄25g

　　4、辅料

　　淀粉25g，花生油500mL(耗50mL)

二、制作过程

　　1、馅心调制

　　将猪瘦肉、熟猪肥肉、叉烧肉、水发冬菇切成细粒；鲜虾仁切成丁；熟冬笋切丁；马蹄粉调成粉浆。虾仁丁上浆、滑油，沥油后备用。

　　锅烧热，放入瘦肉粒煸炒，加叉烧肉粒、虾仁丁、肥肉粒、冬笋丁、冬菇粒炒匀，淋入料酒后加适量冷水煮沸，加精盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽、芝麻油调味，煮沸后以马蹄粉浆勾芡即成馅。

　　2、面团调制

　　将澄粉加冷水调成稀粉浆，冲入开水搅匀成熟稀糊；淀粉入面盆中加熟稀糊拌和成团，再加入精盐、味精揉匀，最后加入熟猪油拌匀成粉团。

　　3、生坯成型

　　将粉团下剂，以淀粉做铺面，将剂子成直径７.5cm的圆形皮子，在皮子前端放上一片香菜叶、一点蟹黄，包皮上馅，捏成角形即成粉果生坯。

　　4、生坯熟制

　　旺火蒸4min即可。