一、原料

　　糯米粉250克，澄粉40克，橄榄油45毫升，砂糖25克，豆沙馅200克，椰丝少许

二、制作方法

　　1、将澄粉加入开水边烫边快速搅拌，搅拌时筷子顺一个方向，至水分被澄粉吸收成糊状即可；放置-会，待温度下降后再用手揉成团，备用。

　　2、温水中加入砂糖，完全溶解后加入糯米粉，用筷子搅拌至水分被糯米粉吸收后加入橄榄油；再加入澄粉团-起和成一个大面团，饧10分钟。

　　3、将饧好后的面团下成每个约25克的小剂子，手压扁，包上豆沙馅即成糯米糍生坯。

　　4、一手稍托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式用虎口收口搓圆；等水开后，放蒸笼刷油，排入糯米糍生坯，蒸熟后取出，趁热均匀裹上椰丝，放凉即食。

三、注意事项

　　糯米糍又叫状元糍。相传南宋庆元二年，邑人邹应龙赴京应试，村里家家户户都送糍粑供他路上吃，并预祝他金榜题名。路上，邹应龙渴了，喝上几口清泉，饿了，啃上几口糍粑。经过长途跋涉到了京都，由于他才华出众，殿试对答如流，宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糍粑呈献给皇上品尝时，连皇上也赞不绝口，赐名“状元糍"。

　　软韧适中，香甜可口。

　　加开水搅拌时，注意开水要适量，开水太多的话，澄粉不能成糊状。“蒸”的时间控制在15~20分钟。