HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
马蹄（荸荠）肉150克，马蹄粉500克，白糖750克，香油50毫升
二、制作方法
1、将适量清水倒入装有马蹄粉的盆内，搅拌，让马蹄粉充分溶解在水中。
2、净锅坐火上，点火，将白糖放入锅中炒至变色，加点凉水，把糖煮溶化，再把糖水煮开。
3、放入切成片的马蹄肉，加香油，再煮开，将调好的马蹄粉放1勺下去，勾芡。
4、将热锅中的马蹄、香油、糖水倒入装有马蹄粉的盆中，将马蹄粉烫至半分熟，充分搅拌。
5、再将搅匀后的材料倒入模具中，蒸25~30分钟。
6、待蒸熟的马蹄糕完全凉透后再切成薄片即可食用。
三、注意事项
炒糖的时候一定要注意，锅一定要干干净净，然后开火，锅大约六成热时加糖。炒糖时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加少许水，水的比例是按糖的比例加的。火的温度一定不要太高，一直炒到糖和水溶合并成黏稠状时关火就行了。
色茶黄，呈半透明，折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。
