一、材料

　　1、原料

　　低粉30克，可可粉10克，高粉20克，全蛋146克，水110克，黄油38克，盐1克，白砂糖5克

　　2、内馅

　　卡士达奶油酱适量

二、做法

　　1、低粉、可可粉和高粉混合过筛两次。全蛋单独打散备用。准备两个裱花袋，一个装入大曲奇花嘴，一个装入很小的圆嘴。

　　2、水、黄油、盐和糖一起放入小煮锅中，开小火边加热边搅拌使黄油融化。

　　3、锅中材料刚刚沸腾时迅速加入粉类，快速搅匀，离火。

　　4、少量多次地加入蛋液，搅匀一次再加下一次，搅拌均匀。

　　5、抬起刮刀，泡芙糊可呈倒三角状即可。

　　6、将泡芙糊装入装有曲奇嘴的裱花袋中，剩下一小部分装入另一个裱花袋。先在烤盘上挤出曲奇形状的泡芙糊。入预热至200℃的烤箱，中层，烤30分钟，转190℃再烤5分钟，取出放凉。

　　7、在另一个烤盘上挤上天鹅头颈部:先挤出一个小圆球，轻轻向左拉出细长的嘴，然后在圆球右方接着挤上一个“2”，预热至180℃的烤箱中层，烤10分钟，出炉后放凉。

　　8、取一个凉透的泡芙,横向切开，在底部的空洞里挤上卡士达奶油酱，将顶盖的泡芙切开为两个翅膀，分别盖在上面，取一个头颈部插入奶油馅上即可。

三、注意事项

　　1、烫熟的面糊需要自然冷却到60~65℃时，再加入蛋液。

　　2、每一次将水煮沸的时候，水分的挥发量都会不太一致。而且，不同面粉吸水也不相同，所以，同样的原料份量调出来的面糊稀稠度很可能不一样，因此，蛋液需要边搅拌边逐量少次加入，控制面糊稠度到刮刀可以抬起倒三角状即可。