HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以80根计)
面粉1000g，干酵母12g，泡打粉12g，白糖300g，豆油100mL，冷水450mL
二、制作过程
1、面团调制
将面粉倒在案板上加入干酵母、泡打粉拌和均匀，扒个凹塘。另将冷水、白糖，放入盆内顺一个方向搅拌，待白糖全部溶化后放入豆油，再搅拌均匀，倒入面粉凹塘内快速掺和在一起，和成面团，稍饧制，反复揉三遍(饧10min揉一遍)，最后刷油，以免干皮。
2、生坯成型
待面发起，搓长条下等量小剂，刷油稍饧制即可搓麻花。先取一个小剂搓匀，然后一手按住-头，一手上劲，上满劲后，两头一合形成单麻花形，一手按住有环的一头，一手接着上劲，劲满后一头插入环中，形成麻花生坯。
3、生坯熟制
油炸炉内放油，烧至170℃ 时，将麻花生坯放入，炸至沸起后，翻个炸成棕红色出锅即成。
