HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
高筋面粉600克，水550毫升，盐10克
二、做法
1、将高筋面粉过筛至大盆中备用。
2、将水和盐加入盆中，以双手混合至完全吸收成面糊，继续搅拌至面糊黏稠且有弹，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚，再取出退冰备用。
3、将大平底锅开小火烧热，以沾油的厨房纸巾，在锅面均匀抹上少许，再以手抓取适量面糊，以画圆的方式薄薄地抹在烧热的锅面上。
4、继续加热至饼皮均匀变成白色且边缘翘起，再从边缘轻轻挑起整张饼皮，重复上述做法至面糊用完即可。
三、注意事项
润饼皮是以面糊做出来的饼皮，但吃起来却非常有嚼劲。要让面糊的筋性高，除了使用高筋面粉提高面糊的筋度，制作过程也要避免会破坏筋度发展的动作，比如搅拌的过程中不能使用打蛋器，应该以双手抓拌，适度且温和的搅打即可。
