HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、皮料
低筋粉1000克，白牛油500克，黄牛油100克，鸡蛋2个，白糖25克，清水250克，猪油100克
2、馅料
金元鲍10只，蚝油25克，鲍鱼汁45克，精盐4克，味精、白糖各10克，胡椒粉、芡粉各少许
二、制作步骤
1、将鮑鱼绞成泥，加入蚝油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、鲍鱼汁烧熟、勾芡，盛起冷却成馅。
2、取面粉500克，加入100克猪油、250克清水、白糖25克、鸡蛋2个揉成水油面；另取500克面粉加入500克白牛油和100克黄牛油擦成油酥。
3、用水油皮包入油酥，用排酥法开成酥皮。
4、用刀切下所需皮料、擀开，刷上蛋液。放入馅料，制成鲍鱼形。
5、用160℃油温炸制5分钟，见层次绽开、色黄即可。
三、产品特点
鲍鱼香浓，松酥可口。
四、注意事项
酥皮擀制用力要均匀，皮上一定要涂上蛋液再包馅，炸制时控制好油温。
