一、材料

　　原料：面粉300克，生菜叶2片，鸡蛋1个，火腿末4小勺，榨菜末2小勺，胡萝卜末3小勺，温水、干面粉各适量

　　调料：盐1小勺，食用油3大勺，甜面酱半小勺，葱末1小勺适量

二、制作方法

　　1、大部分面粉倒入盆中，加入盐和温水，用筷子搅拌成絮片状，再揉成面团，饧20分钟。

　　2、另少许面粉加油拌匀至稍微成型，即成“油酥”。

　　3、鸡蛋打入碗中，倒入火腿末、榨菜末和胡萝卜末，搅拌均匀。

　　4、案板上撒一层干面粉，将面团放在案板上，搓成长条形面。

　　5、将长条形面切成若干小面剂子，切口朝上摆放在案板上。

　　6、将小面剂子压扁，擀成直径为10厘米的薄面皮。

　　7、均匀涂抹上油酥，再用这样的薄面饼包起一个切好的小面剂子，再次揉成面团。

　　8、将揉好的面团再次擀成直径约15厘米的圆形饼。

　　9、电饼铛内用刷子刷一层薄油，将面饼放入，用小火烙制。

　　10、当饼的中间鼓起，迅速用筷子将鼓起来的部分扎一个小口，倒入拌好的鸡蛋液，再烙约1分钟。

　　11、待鸡蛋液凝固，翻面缤续煎制，至两面都呈金黄色，即可关火，出锅。

　　12、在鸡蛋饼上均匀地扶一层甜面酱，卷起生菜叶和葱末，即可食用。

三、注意事项

　　1、生菜有降低胆固醇的功效。

　　2、做鸡蛋灌饼时加油酥面团，可以使面皮起层，面饼受热后膨起，这样就方便灌人鸡蛋液了；涂抹油酥时，要注意不要将油酥涂到收口处，避免收口不紧或擀面皮时露出油酥。