一、用料

　　面粉400克，开水190克，凉水50克，盐、植物油各适量

二、制作过程

　　1、面粉放入盆中，先倒入开水，搅拌均匀。

　　2、稍晾，再加入凉水拌匀，揉成光滑的面团。

　　3、把面团放到案板上，摊开晾凉，再揉匀，搓条，分割成重约50克的剂子。

　　4、取面剂子，擀成1～2毫米厚的长方形面片。

　　5、面片上撒少许盐，稍擀，再刷一层植物油，像折扇一样折叠起来。

　　6、把折叠好的面条油面朝上立起来，用手捏住两端稍稍拉长。

　　7、由一端开始卷起来。

　　8、末端压在底面，盖拧干的湿布醒5分钟。

　　9、手按扁。

　　10、翻面后稍擀，再反过来擀成厚度约3毫米的饼坯。

　　11、锅烧热，放少许油铺满锅底，饼坯正面向下放入。

　　12、小火烙至两面金黄。

　　13、烙好的饼放在盘子里。

　　14、用干毛巾覆盖在烙好的饼上，两手在饼的侧面相向用力推出层次即可。

三、注意事项

　　1、烫面面团必须晾至热气散尽才能继续下一步操作，否则会发黏。

　　2、烙制时应先烙正面。