一、材料

　　1、原料

　　葱油饼坯2小张，猪瘦肉100克，黄豆芽100克，韭黄100克，胡萝卜150克，香葱2根

　　2、调料

　　生抽1/2大匙，料酒1/2大匙，玉米淀粉1小匙，植物油1/2大匙，蚝油1/2大匙，盐1/4小匙，白糖1小匙，植物油1大匙

二、做法

　　1、将葱油饼煎至两面都呈金黄色，盛出。

　　2、猪瘦肉切细丝，加生抽、料酒、玉米淀粉抓匀，再拌入1/2大匙植物油，腌制10分钟。

　　3、将黄豆芽切去根，韭黄、香葱切段，胡萝卜切细条，葱油饼切粗丝。

　　4、炒锅下1大匙植物油，放入胡萝卜、香葱炒至变软。

　　5、加入黄豆芽，调入蚝油、白糖和盐。

　　6、中火炒至豆芽变软，加入肉丝，用筷子迅速搅开。

　　7、炒至肉丝变白色后加入韭黄，用大火将水分炒干。

　　8、最后加入葱油饼丝。

　　9、大火快速翻炒匀即可出锅。

三、注意事项

　　1、黄豆芽遇盐后很容易出水，所以炒的时候不需要加水，只要用中火慢慢炒至变软即可。

　　2、非黄很容易熟，下锅后快速翻炒几下就可以下饼丝了。下饼丝前锅里的水分要基本收干，如果还剩太多就需要将汁淹出。饼吸收的水分太多就容易变得软塌塌的，不好吃。