HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只计)
1、坯料
特制面粉1000g，熟猪油150g，白砂糖100g，饴糖25g，小苏打5g，枣泥450g，核桃仁75g，冷水350mL
2、辅料
花生油150g
二、制作过程
1、面团调制
将白砂糖和饴糖溶入冷水中，然后倒入和面机内，加入熟猪油和小苏打搅拌成乳白色悬浮状液体，再加入面粉搅拌均匀。
2、馅心调制
将枣泥和核桃仁的碎粒放在一起擦匀。
3、生坯成型
将面团揉匀，搓成长条，摘成面剂，逐个将面剂搓圆按扁，包入馅心，收口搓成球；然后将已包好的饼坯封口向外，放入印模，用印模压制成型，纹印有“状元”二字。
4、生坯熟制
先在烤盘内涂一层薄薄的花生油，按合适距离放入饼坯。用200~220℃的炉温烘烤15min左右。
