HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以18只计)
1、坯料
中筋面粉250g，开水100mL，冷水20mL
2、辅料
色拉油50mL
二、制作过程
1、面团调制
将面粉放在案板上扒一个小窝，用开水烫成雪花状，冷却后淋上冷水，揉匀揉透成面团，饧制15min。
2、生坯成型
将面团揉匀揉光，搓成长条，摘成18只剂子，横截面朝上，按扁后在一只面剂上抹上薄薄的一层油，将另一只剂子合上擀成10cm直径的圆皮，即成薄饼生坯。
3、生坯熟制
将平底锅放小火上，抹油后放入薄饼生坯烙，待一面烙成呈芝麻状的焦斑时，再翻身烙另-面，两面都烙好后即可出锅。
食用时将一张薄饼揭开成为两张，叠成四层扇形，整齐排在盘中上席。一般不单独食用，常在筵席上用来夹食烤鸭片、烤乳猪片等。
