一、用料

　　1、面皮材料

　　面粉400克，水230克，鲜酵母8克，低筋面粉50克，盐1茶匙，植物油150毫升

　　2、馅料

　　调好味的猪肉馅300克 ，白芝麻适量

二、制作过程

　　1、鲜酵母用水化开成酵母水，分次倒入面粉中，搅至盆内无干面粉。

　　2、用手和成均匀的面团，盖拧干的湿布发酵至面团原体积的2倍大。

　　3、低筋面粉和盐放碗中调匀，浇入烧至七成热的油，搅拌均匀成油炸酥。

　　4、发酵好的面团放在案板上，揉搓至完全排气。

　　5、面团擀成厚度为4毫米左右的长方形面片，面片上均匀抹一层油炸酥。

　　6、把面片卷起来。

　　7、揪成如象棋子般大小均匀的剂子。

　　8、把剂子用手搓圆，按扁，一面抹清水。

　　9、抹水的面粘一层芝麻，用手按压，使芝麻粘牢，即成烧饼生坯。

　　10、平底锅烧热，放入烧饼生坯，有芝麻的一面朝下，小火烙至芝麻变得微黄，翻面。

　　11、另一面也烙成金黄色即可出锅，用刀在饼的侧面剖一刀。

　　12、调好味的肉馅做成丸子大小，按扁后放入油锅内，煎成两面微黄的小肉饼，夹入烧饼内即可。

三、注意事项

　　1、烙制棋子火烧时锅内不用加油，干烙即可。

　　2、烙制棋子火烧时要用小火，以免把饼烙煳。