一、用料

　　1、面皮材料

　　面粉200克，水120克

　　2、馅料

　　猪肉馅250克，盐3/4茶匙，黄酱2茶匙，白糖1/2茶匙，料酒2汤匙，胡椒粉14茶匙，葱10克，生姜3克，香油1茶匙，味精1/4茶匙，熟芝麻2茶匙

二、制作过程

　　1、猪肉馅中加盐、白糖、黄酱、料酒、胡椒粉、香油、味精、葱姜末，搅打上劲，入冰箱冷藏4小时。

　　2、面粉放入盆中，加入水和成均匀的面团，醒15分钟后再次揉匀。

　　3、醒好的面团放到案板上搓成条，分割成每个重约20克的面剂子。

　　4、把每个面剂子搓成条。

　　5、用手把搓好的面条按扁。

　　6、擀成长约15厘米、宽约8厘米的面片。

　　7、在面片的一边放入一排猪肉馅。

　　8、收口处抹些清水，小心地卷起来。

　　9、收口向上，把两端按扁。

　　10、按扁处抹清水，向内折。

　　11、再搓成粗细均匀的条。

　　12、所有的生坯做好。

　　13、平底锅烧热，放入少许油，晃动锅体使油铺匀。

　　14、热油后逐个放入褡裢火烧生坯。

　　15、小火煎至一面金黄，翻面，再沿着锅边倒入少许生油。

　　16、继续用小火煎至底面金黄，出锅装盘，趁热撒入少许葱末和熟芝麻即可。

三、注意事项

　　1、褡裢火烧所用面团属于冷水面团，要和得稍微软一些口感才好。

　　2、肉馅调好味后一定要入冰箱冷藏4小时再用，这样吃起来才美味。

　　3、煎的时候一次不要放过多油，翻面以后再淋些凉油，效果会更好。

　　4、一定要用小火煎制，避免煎煳。