一、材料

　　1、腊汁肉原料

　　猪五花肉500克

　　2、腊汁肉调料

　　1）干红椒8个，草果1个，肉蔻2个，八角2个，桂皮1块，香叶3张，花椒15颗，良姜1块，小茴香1小把

　　2）生抽2大匙，老抽2大匙，精盐1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙

　　3）大葱1根，姜片5片

二、腊汁肉做法

　　1、将猪肉洗净，切成大块，用冷水浸泡30分钟去血水。大葱切段。

　　2、干红椒用水洗净，控干。

　　3、炒锅烧热，放入少许油，冷油放入调料1），小火炒至出香味后盛出，放入卤料包，备用。

　　4、锅内剩下的油烧热，放入葱段、姜片及猪肉，小火煽炒至肉块水分收干、表面微黄。

　　5、加入大骨高汤或清水，水量要高出肉块3厘米。

　　6、加入调料2）及卤料包，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖制。

　　7、焖约半小时后用汤匙将表面的浮沫撇去，继续加盖，用小火焖制60分钟。

　　8、至用筷子可以插入肉块、汤汁剩下少量时关火，煮好的肉块浸在肉汁里过夜，第二天再次加热后撕成小块，夹入馍中即可食用。

三、腊汁肉制作注意事项

　　1、肉不需要煮得太软烂，过于软烂的话吃起来没有嚼劲；填入馍中的肉不要剁得太细、太松散，剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃，这一步不要忘记；香菜可加可不加。

　　2、正宗的腊汁肉夹馍中的腊汁肉，要选上好的猪骨老汤，用文火加上冰糖及秘制香料炖制。炖好的肉不要马上食用，而是要浸泡过夜，这样的肉才更香更入味。

四、馍原料

　　1、冷水(或温水)100克，酵母粉(1/2+1/4)小匙

　　2、中筋面粉200克，色拉油1小匙，泡打粉1/8小匙

五、馍的做法

　　1、将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化，冬季要用40℃的温水。

　　2、将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母水及色拉油混合均匀。

　　3、用筷子迅速将面粉和水搅成雪花状，用手揉成面团，移到案板上，反复搓揉至非常光滑。

　　4、将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30℃发酵50~60分钟。

　　5、至面团膨胀至2倍大、内部充满气孔。

　　6、将面团再次反复搓揉，直至面团表面变得非常光滑。将面团搓成长条状。

　　7、用手揪成剂子，将剂子整理成圆形面团，再搓成小的长条形。

　　8、用擀面杖扁，由上向下卷成柱状。

　　9、用手掌按扁，用擀面杖将其擀成5毫米厚的圆饼，盖上保鲜膜，静置发酵20分钟。

　　10、平底锅烧热，放入圆饼，盖锅盖，小火焖2分钟，翻面，继续加盖焖，2分钟后再开盖烙1分钟，取出。

　　11、将隔夜的腊肉用菜刀切成粗颗粒状，取少许香菜剁碎。

　　12、将肉碎及香菜碎放入碗内，加入2小匙腊肉汤汁拌匀。

　　13、烙好的馍由中间割开。

　　14、填入腊汁肉即可。

六、和面注意事项

　　和面的时候尽量多揉一会儿，让面起筋后口感更好。不要把馍得太薄，不然烙的时候发不起来。烙馍的时候要用小火，因为要盖上锅盖焖制，不用担心会不熟。刚烙好的馍会有些软，放凉后表面就变得脆硬了。