一、原料配方(以15只计)

　　1、坯料

　　1）葱油酥

　　面粉150g，熟猪油75g，葱末35g，精盐5g

　　2）烫酵面

　　面粉300g，热水(80℃)120mL，面肥50g，碱水6mL

　　2、馅料

　　瘦火腿150g，猪板油120g，葱50g，味精3g

　　3、辅料

　　饴糖水25mL，冷水15mL

　　4、饰料

　　脱壳白芝麻100g

二、制作过程

　　1、馅心调制

　　将瘦火腿煮熟切细丁；猪板油去膜切成细丁；把葱洗净切成细末。将加工好的火腿丁、猪板油丁与葱末拌成馅。

　　2、面团调制

　　1）葱油酥调制

　　将面粉放在案板上，加入熟猪油擦成油酥面，再加入葱末、精盐拌和均匀，搓成15个馅剂。

　　2）烫酵面调制

　　将面粉放在案板上，扒一个窝，加上热水烫制，用馅挑搅拌成雪花状，待晾凉后，拌入面肥揉匀揉透，饧制1h后，揉入碱水，稍饧。

　　3、生坯成型

　　将面团揉匀，搓条并摘成15个面剂；逐个将面剂包上葱油酥，收口向上，擀成20cm长、7cm宽的面皮，左右对折后再擀成25cm长的面皮，然后由前向后卷成圆柱体，手掌从坯子侧面按扁，擀成直径6cm的圆形面皮，放在左手掌心，放上馅心，口朝下，擀成椭圆形、中间低、两头高的小饼，表面刷上饴糖水，粘上芝麻即成生坯。

　　4、生坯熟制

　　将生坯装入烤盘，送进面火200℃、底火为220℃的烤箱中烤约10min，表面呈金黄色即可出炉装盘。