一、原料配方(以30只计)

　　1、坯料

　　面粉300g，开水150mL，冷水30g

　　2、馅料

　　猪夹心肉泥300g，料酒15mL，糖10g，味精5g，精盐5g，葱末15g，姜末10g，芝麻油50g

　　3、辅料

　　面粉100g，冷水适量

　　4、饰料

　　熟蛋皮末35g，熟火腿末35g，青菜末35g，河虾仁30只

二、制作过程

　　1、馅料调制

　　将猪肉泥放入盛器内，加盐、白糖、味精，葱末、姜末，料酒等，搅拌上劲，并分次加入冷水，顺一个方向搅拌再次上劲，即成馅心。

　　2、面团调制

　　中筋面粉倒上案板，扒一个小窝，用开水烫成雪花状，摊开冷却后，再洒淋上冷水，揉和成团，盖上湿布，饧制15~20min。

　　3、生坯成型

　　将面团搓成长圆条，摘成30只面坯，断口朝上，用手揪扁成圆饼状。案板上撒些干面粉(100g)，放上面坯再擀成直径为6cm、中间稍厚周边薄(即“金钱底，荷叶边”)的烧卖皮，取馅心放在皮子中间，将皮子边缘拉起，由外向内紧捏，使之成花朵形状，在开口处放上青菜末、熟火腿末、熟蛋皮末，正中放上一只河虾仁。

　　4、生坯熟制

　　取笼屉，垫上湿布，刷上油，依次放上烧卖生坯，置于旺火水锅上，烧开后蒸5min(约八成熟)，用竹丝帚洒一些冷水(以防皮上的干面粉生硬发白)，转小火继续蒸2min，待皮子透明、手触烧卖底部感到肉馅硬结时，关火出笼。