HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
澄粉50克，生粉100克，精盐2克，味精1克，猪油5克，沸水150克，冷水50克，虾仁300克，蟹黄100克，精盐4克，味精、胡椒粉各1克
二、制作步骤
1、将澄粉放入锅内，用冷水调成稀浆，再加入沸水搅拌烫成稀糊。
2、将生粉放入盆中，倒入烫好的稀糊拌和成团，再加入味精、精盐、猪油揉匀。
3、将虾仁洗净，上浆后入锅滑油，然后加入蟹黄、精盐、味精炒熟，勾薄芡，再撒上胡椒粉拌匀成馅料。
4、将面团摘成剂子，用拍皮刀拍成直径10厘米的圆皮，再包入虾蟹馅，捏成烧卖状，然后用芹菜丝在烧卖腰部扎一下成烧卖生坯。
5、将烧卖生坯上笼，用旺火蒸制4分钟即可。
三、产品特点
馅心鲜美，色泽洁白透明。
四、注意事项
烧卖包好后一定要用芹菜丝扎一下，目的除了防止口松开，还可起到点缀作用。
