翡翠烧麦是扬州著名的面食之一，其色如翡翠，口感甜中带咸，淡淡的咸味提鲜衬甜，独特的口感，迷人的色泽，让人品尝之后就会记住这道独特的面食。在蒸烧麦时需要用沸水、旺火速蒸，蒸至面皮不粘手、表面有弹性时为佳。

一、原料

　　面粉350克，净虾肉、熟猪肉各150克，绿菜汁适量，肉皮冻50克，熟火腿、虾子各10克，精盐、味精各1小匙，白糖、香油各2小匙，料酒、酱油各5小匙，鸡汤100克

二、做法

　　1、面粉250克放在面板上开窝，加入沸水50克拌匀，再放入绿菜汁、剩余的面粉揉成绿色面团，做成小面剂，擀成绿色烧麦圆皮。

　　2、熟猪肉、净虾仁、肉皮冻分别切成小粒，放入盆内，加入虾子、鸡汤、酱油、精盐、料酒、白糖、味精、香油拌匀成馅料；熟火腿切成细末。

　　3、烧麦皮放入馅料，捏拢成花瓶口状烧麦生坯，收口处点缀上熟火腿末，放入笼屉内蒸至熟即成。

三、注意事项

　　翡翠烧麦含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和微量元素，有养血滋阴、补益肝肾的功效。常食翡翠烧麦，对提高免疫力，防止骨质疏松、食欲不振等有一定辅助疗效。