一、材料

　　1、原料

　　雪花粉600克，清水305毫升，菠菜250克，猪后肘肉200克，鲜虾仁200克，泡发木耳50克

　　2、调料

　　姜末5克，料酒5毫升，生抽l0毫升，盐7克，花生油l0毫升，香油5毫升，鸡蛋2个、香葱1恨

二、制作步骤

　　1、将雪花粉、3克盐、清水混合，制成馄饨皮。猪后肘肉搅打成肉馅，鲜虾仁也搅打成馅儿。

　　2、将搅打好的猪肉馅，虾仁馅混合在一个盆里，调入姜末、料酒、生抽，分几次少量加入水，顺一个方向搅至能搅开即可。

　　3、菠菜洗净，焯烫半分钟，捞出投入冷水中，彻底浸凉后捞出，攥干水。

　　4、将菠菜、木耳分别切碎，依次放入肉馅中，调入3克盐、少许花生油和香油，搅匀。馄饨皮中包入馅料，制成馄饨生坯。

　　5、平底锅中倒入少许花生油抹匀，摆上馄饨，略煎。

　　6、倒入开水到馄饨高度的1/3处。盖上盖子，用中小火水煎。

　　7、香葱切葱花，和鸡蛋一起打散，调入l克盐，打匀、倒入还剩一层水的锅里。

　　8、盖上盖子，小火煎至蛋熟。顺锅边淋入少许花生油，转动锅，让食材底部渗入花生油，再略煎一下开盖，自底部铲出摆盘即可。