一、材料

　　1、原料

　　上海青200克，姜8克，葱12克，猪肉馅300克，馄饨皮适量，水20毫升，鸡蛋1个，紫菜1/2片，葱花5克，高汤400毫升

　　2、调料

　　A盐2克，鸡精3克，白砂糖5克，白胡椒粉1/2小匙

　　B盐5克，白胡椒粉1/2小匙，香油1/8小匙

二、做法

　　1、将姜、葱洗净切碎末，将上海青洗净放入沸水中焯烫约1分钟后，以冷开水冲凉后，挤干水分并切碎末备用。

　　2、猪肉馅加入盐搅拌至有黏性后，加入鸡精、白砂糖拌匀，再将水分2次加入，一边加水一边搅拌至水分被肉吸收，再加入上海青末、姜末、葱末、白胡椒粉及香油拌匀，即成菜肉馄饨馅。

　　3、于每张馄饨皮中，放入约16克馅料，包成温州馄饨的形状后备用。

　　4、将鸡蛋打入碗中并打散；紫菜剪成丝，备用。

　　5、热锅，倒入适量食用油（材料外）烧热后，将蛋液倒入锅中，煎成蛋皮后切丝，备用。

　　6、将高汤煮开后，加入调料B拌匀后，装入碗中备用。

　　7、热一锅水，待水沸腾后，将馄饨放入锅中以小火煮约3分钟后捞起，沥干水分后放入做法6的碗中，再加入紫菜丝及蛋丝，最后再撒上葱花即可。