HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以4份计)
1、坯料
面粉250g，鸡蛋1个，冷水110mL
2、馅料
猪前夹肉250g，姜汁100mL，精盐5g，胡椒粉3g，鸡蛋1个，味精3g，芝麻油15mL
3、汤料
鲜汤100OmL，精盐3g，味精3g，胡椒粉3g，熟鸡油15mL
二、制作过程
1、馅心调制
将猪前夹肉剁成蓉，加精盐、味精、胡椒粉、蛋液、姜汁搅打上劲，加入芝麻油拌匀即成。
2、面团调制
面粉放案板上扒一个小窝，加冷水、蛋液和匀，揉至光滑，饧制20min。
3、生坯成型
将面团擀压成0.05cm的薄片，切成7.5cm见方的面皮叠齐。取一张面皮，左手托皮，右手用馅挑上馅，先叠捏成三角形后，再将两角交叉黏合在一起捏成型即可。
4、生坯熟制
将生坯投入开锅中，煮至上浮后装入盛有调味料的热汤碗内即成。
