一、原料

　　1、主料

　　菠菜200克，面粉300克，水70毫升，猪肉180克，盐少许

　　2、调料A

　　料酒1茶匙，酱油1茶匙，白糖1/2茶匙，鸡蛋清1个，香油1/2茶匙，盐适量

　　3、调料B

　　白糖1/3茶匙，香油1/3茶匙，鸡精、葱花少许，盐适量

二、做法

　　1、菠菜洗净，放入沸水中焯约1分钟，捞出过冷水沥干，切碎。

　　2、菠菜碎放入搅拌机，加水搅成泥，滤出菠菜汁。

　　3、取约135毫升菠菜汁，加入盐搅匀，再加入面粉，搅匀。

　　4、揉成光滑的面团，盖上湿纱布醒30分钟。

　　5、猪肉剁成末，加入调料A，朝一个方向搅拌上劲。

　　6、醒好的面团再揉一会儿，按扁，撒少许面粉防粘，用擀面杖擀开。

　　7、擀成圆面片，切成约7厘米宽的长方形面片。

　　8、再分成大小均匀的正方形面片，制成菠菜馄饨皮。

　　9、取一张皮，放入适量馅料。

　　10、包成饲蚀。

　　11、锅中放入适量水烧开，下入馄饨，用勺子朝一个方向轻轻推几下以防粘锅。

　　12、盖上锅盖，水煮沸后加冷水，待馄饨煮至全部浮起后，连汤一起舀入放有调料B的碗中即可。

三、注意事项

　　1、取一张馄饨皮，放入适量馅料。

　　2、将馄饨皮对折。

　　3、将有馅料的地方再往上折，注意留出约1/4的馄饨皮。

　　4、用中指压住有馅料的地方。

　　5、将馄饨皮底边的两个角捏在一起，制成馄饨。

　　6、做馄饨皮的面要和得硬一些，和面时加少许盐，这样煮出来的皮更筋道。

　　7、擀馄饨皮时，要多撒些面粉防粘。

　　8、馄饨皮要尽量得薄一些。

　　9、煮馄饨时，可在水里放入少许盐，水开后下入馄饨，待水再次沸腾后转小火，这样煮出来的馄饨皮不易破。