HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
鱼肉50克，虾仁80克，猪肉馅100克，云吞皮240克，葱1根，姜10克，胡椒粉、盐各少许，香油适量，蛋清100克，淀粉50克，高汤1碗
二、制作方法
1、将鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，壳，剁细成虾泥，备用；姜洗净，切末；葱洗净，切段。
2、将鱼肉末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入蛋清、盐、淀粉、胡椒粉、姜末一起做成馅料。
3、将每张云吞皮包入少许馅料，对角摺合成云吞。
4、将盐、香油、高汤调匀后放碗内。
5、将做好的云吞放入开水中煮至浮起，盛碗，最后撒上葱段即成。
三、注意事项
云吞是广东小吃的一种，源于北方的“馄饨”。经过长期的发展，南方的“云吞”也有了自己独特的风格，跟目前北方的馄饨有一定区别。
皮子柔软滑爽，馅心鲜嫩异常，汤清味美可口。
一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就黏乎乎的，没有那么筋道了。云吞的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。
