HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只计)
1、坯料
面粉300g，开水100mL，冷水50mL
2、馅料
猪肉泥250g，净鲜笋150g，盐3g，生抽10mL，糖5g，玉米淀粉15g，姜末5g，葱末10g，冷水100mL，虾籽2g，味精3g
二、制作过程
1、馅心调制
净鲜笋洗净后焯煮10min后，捞出晾凉，切粒备用。在猪肉泥中加上笋粒，葱末、姜末、盐、生抽、糖、玉米淀粉、虾籽、味精等搅匀上劲，再加上100mL冷水，继续搅匀，再次上劲成馅。
2、面团调制
面粉放入盆中加入100mL开水，用筷子搅拌成絮状，然后再加上50mL冷水，揉拌均匀，形成光滑的面团，盖上湿布，醒面20min。
3、生坯成型
将醒好的面团揉匀，搓条，下剂。然后将面剂子逐个擀成饺皮，中心部分分别放入馅料，对折捏紧包成元宝形饺子。
4、生坯熟制
把包好的饺子生坯，逐只排列在放有硅胶笼垫的蒸笼里，再将蒸笼置于旺火烧开的锅上，蒸12min即可。
