一、原料配方(以30只计)

　　1、坯料

　　面粉300g，开水150mL

　　2、馅料

　　猪后臀肉350g，白菜250g，熟猪油50g，葱末15g，姜末10g，黄酒15mL，精盐5g，酱油25mL，白糖15g，胡椒粉2g，芝麻油15mL，味精2g，色拉油100mL

二、制作过程

　　1、馅心调制

　　将猪后臀肉切粒，炒锅上火，放入熟猪油，烧至150℃，下葱末、姜誅、肉粒、黄酒炒散，放入精盐、酱油、白糖调味起锅待用；白菜洗净、焯水、浸凉、切碎、挤干，与熟肉粒、胡椒粉、芝麻油、味精拌匀成馅。

　　2、面团调制

　　将面粉放在案板上，扒一小窝，倒入开水，用擀面杖调拌均匀，稍凉后揉和成团，饧制15min。

　　3、生坯成型

　　将面团揉光，搓成长条，摘成30只剂子，横截面朝上，按扁后在案板上擀成直径8cm的圆形饺子皮，包上馅后捏成月牙饺形生坯。

　　4、生坯熟制

　　将平底锅上火，烧热后放入色拉油滑锅，锅离火，将生坯自外向里排好，盖好锅盖上火，稍加热，开盖倒入少量热水，盖严后中小火加热，煎5min，至饺子表皮鼓起、光亮，底呈金黄色，香味四溢时出锅装盘。