一、原料配方(以30只计)

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，开水100mL，冷水50mL

　　2、馅料

　　猪肉泥300g，葱末15g，姜未15g，黄酒15mL，虾籽3g，精盐5g，酱油15mL，白糖25g，味精5g，冷水100mL

　　3、饰料

　　熟蛋黄末50g

二、制作过程

　　1、馅心调制

　　将猪肉泥加入葱末、姜末、虾籽、黄酒、酱油、精盐拌和入味，搅拌上劲，然后分三次加入冷水，顺一个方向搅拌再次上劲，加入白糖、味精和匀成鲜肉馅。

　　2、面团调制

　　中筋面粉倒上案板，扒一个小窝，用开水烫成雪花状，摊开冷却后，再洒淋上冷水，揉和成团，盖上湿布，饧制15~20min。

　　3、生坯成型

　　将面团揉光搓成条，摘成30只小剂，逐只按扁擀成直径8cm的圆皮。先在皮的中间用馅挑刮入少量馅心，再把皮分五等份，向上向中心捏拢捏成五只角，角上边呈五条边，用小剪刀将五条边剪齐，然后将每条边向里卷起，卷向中心与第二条边相连时，将连接处用蛋液粘起。共圈成五个小圆孔，将圆孔向外微扩，成五瓣梅花饺生坯。将熟蛋黄末均匀点缀到五个圆孔里，最后摆列置蒸笼屉中。

　　4、生坯熟制

　　将生坯上笼蒸8min成熟即可。