一、原料配方(以30只计)

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，开水100mL，冷水50mL

　　2、馅料

　　猪肉泥300g，葱末15g，姜未15g，黄酒15mL，虾籽3g，精盐5g，酱油15mL，白糖25g，味精5g，冷水100mL

　　3、饰料

　　熟火腿末50g，熟蛋白末50g

二、制作过程

　　1、馅心调制

　　将猪肉泥加入葱末、姜末、虾籽、黄酒、酱油、精盐拌和入味，搅拌上劲，然后分三次加入冷水，顺一个方向搅拌再次上劲，加入白糖、味精和匀成鲜肉馅。

　　2、面团调制

　　中筋面粉倒_上案板，扒一个小窝，用开水烫成雪花状，摊开冷却后，再洒淋上冷水，揉和成团，盖上湿布，饧制15~20min。

　　3、生坯成型

　　将面团揉光搓成条，摘成30只小剂，逐只按扁擀成直径8cm的圆皮。在圆皮的中间放入馅心，将皮子四周按对称两大两小的等份向。上向中心捏起，粘牢，形成对称的两个大孔和两个小孔。将相对的两个大孔捏拢成两条边，然后分别将每条边自上而下地用手指捻捏出波浪形的花边，再将两条花边沿顺时针方向旋转，以增加动感。另外将两个对称的小孔用铜夹子夹出花边，表示轮盘，即成飞轮饺子生坯。

　　4、生坯熟制

　　将生坯放入笼内蒸8min成熟。

　　5、点缀装饰

　　出笼后在两个小孔里分别放入熟火腿末和熟蛋白末点缀后装盘。