HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只计)
1、坯料
中筋面粉300g，温水150mL
2、馅料
猪肉泥150g，水发干贝25g，水发香菇25g，酱油15g，味精3g，白胡椒粉0.5g，精盐5g，骨头汤50g，熟火腿15g
二、制作过程
1、馅心调制
将水发干贝洗净，去掉老筋，入笼用旺火蒸发，取出后晾凉撕碎。水发香菇洗净去蒂，切成末。熟火腿切成小丁。将猪肉泥盛入碗内，加入碎干贝、香菇末、白胡椒粉、精盐、味精、酱油拌匀，再加入骨头汤拌匀上劲即成馅料。
2、面团调制
将面粉过罗筛，放案板上，中间扒一小窝，加入温水150mL拌匀揉透。
3、生坯成型
盖上湿布，饧制后搓成细条，摘成30个剂子。然后逐个剂子擀成直径约8cm的薄圆皮，按三等份对折成角，将皮子翻转，光的-面朝上，中间放入肉馅15g，将三个角同时向中间捏拢，然后用食指和拇指推出花边，将后面折起的面依然翻出，顶端留一小孔，填入火腿末。
４、生坯熟制
将生坯排入蒸笼中，旺火蒸约10min即成。
