一、原料配方(以30只计)

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，开水100mL，冷水50mL

　　2、馅料

　　猪肉泥300g，葱末15g，姜未15g，黄酒15mL，虾籽3g，精盐5g，酱油15mL，白糖25g，味精5g，冷水100mL

　　3、饰料

　　水发香菇末50g，熟蛋黄末50g，熟蛋白末50g

二、制作过程

　　1、馅心调制

　　将猪肉泥加入葱末、姜末、虾籽、黄酒、酱油、精盐拌和入味，搅拌上劲，然后分三次加入冷水，顺一个方向搅拌再次上劲，加入白糖、味精和匀成鲜肉馅。

　　2、面团调制

　　中筋面粉倒上案板，扒一个小窝，肝水烫成雪花状，摊开冷却后，再洒淋上冷水，揉和成团，盖上湿布，饧制15~20min。

　　3、生坯成型

　　将面团揉光搓成条，摘成30只小剂，逐只按扁擀成直径8cm的圆皮。在坯皮中间上入馅心，将皮子提起向上包拢，捏拢成四个空洞，其中两大两小，两个大洞占圆弧的3/5，两个小洞占圆弧的2/5。两大洞之间留一长孔，在近尖端1/3处沾上蛋液，用筷子夹粘起，将两大孔的斜上方捏尖，再将两个小孔的下端捏尖，注意两个小孔之间不相粘，中间的长孔作为蝴蝶的身子，两个大孔作为蝴蝶的两大翅膀，两个小孔作为蝴蝶的两个小翅膀。

　　4、点缀装饰

　　在中间的长孔里放入色的水发香菇末；在两个大洞中点缀熟蛋黄末；在两个小洞中点缀上熟蛋白末，即成蝴蝶饺生坯。

　　5、生坯熟制

　　将生坯上笼蒸8min成熟即可。