一、原料配方(以4份计)

　　1、坯料

　　面粉250g，碱水2mL，冷水110mL

　　2、馅料

　　猪肉泥200g，葱末15g，姜末15g，黄酒15mL，精盐5g，酱油15mL，芝麻油15mL，味精3g，韭黄末50g，冷水75mL

　　3、汤料

　　骨头汤400mL，熟猪油5g，酱油15mL，味精2g，芝麻油10mL，白胡椒粉2g，青蒜花15g

二、制作过程

　　1、馅心调制

　　将猪肉泥放入盆中加入葱末、姜末、黄酒、酱油、精盐搅匀，再分数次倒入冷水搅上劲，加入芝麻油、味精拌匀，最后拌入韭黄末。根据季节不同还可用冬笋粒、蘑菇粒等代替韭黄末。

　　2、面团调制

　　将面粉放入面盆中，加入碱水、冷水拌成雪花状，揉至光滑成团，饧制20min。

　　3、生坯成型

　　将面团揉光，用面杖来回擀压，擀至面皮薄而均匀(放在掌上能见掌纹，大概0.05cm厚度)，切成7cm见方的面皮60张。左手拿一叠馄饨皮，右手用馅挑将馅心放在皮中心，再用馅挑另一头将方形皮的一角沿皮对角线叠向另一角成三角形，左手将三角捏拢即成生坯。

　　4、生坯熟制

　　把骨头汤烧沸后分装于加入熟猪油、酱油的4只碗中。将锅中水烧沸后倒入馄饨生坯，用勺轻轻推动以防粘连，水再沸时点水，再沸时用漏勺捞起装碗，每碗盛15只。再加入白胡椒粉、青蒜花、芝麻油即成。