一、原料

　　1、面皮

　　面粉250克，热水110毫升，冷水40毫升

　　2、馅料

　　猪肉150克，韭菜150克

　　3、调料

　　料酒1茶匙，酱油1茶匙，白糖1/3茶匙，鸡蛋清1个，香油1/2茶匙，鸡精少许，盐适量

二、做法

　　1、热水慢慢倒入面粉中，用筷子搅匀，再倒入冷水搅匀。

　　2、揉成光滑的面团，盖上湿纱布醒20分钟。

　　3、猪肉剁成末，放入所有调料，朝一个方向搅匀。

　　4、韭菜洗净沥干，切成小段，加入少许油搅匀。

　　5、猪肉末放入韭菜中，搅匀。

　　6、醒好的面团再揉片刻，然后搓成长条。

　　7、分成每个约12克重的剂子。

　　8、剂子按扁，擀成中间厚、边缘薄的面皮。

　　9、放入适量馅料。

　　10、从一头开始捏褶。

　　11、包成饺子。

　　12、平底锅烧热倒油，放入饺子，煎约半分钟。

　　13、沿锅边倒入水至饺子的1/3处。

　　14、盖上锅盖，焖干。

　　15、锅中水干后打开锅盖，再倒入少许油，煎至饺子底部金黄香脆即可。

三、注意事项

　　1、在切成段的韭菜中拌入少许油可以锁住韭菜的水分，防止韭菜拌入肉馅后出水。

　　2、煎饺子时火不要太大，水干后一定要转小火，以免饺子表面烧焦而中间还未熟透。