一、原料

　　1、面皮

　　面粉250克，冷水130毫升，盐适量

　　2、馅料

　　猪肉180克，酸菜100克

　　3、调料

　　料酒1茶匙，白糖1/2茶匙，酱油1汤匙，香油1/2茶匙，鸡蛋清1个，鸡精少许，盐适量

二、做法

　　1、盐放入面粉中搅匀，再倒入水，边倒边用筷子搅成絮状。

　　2、揉成光滑的面团，盖上湿纱布醒20分钟。

　　3、猪肉剁成末，放入所有调料，朝一个方向搅拌上劲。

　　4、酸菜洗净，挤干水分，切末。

　　5、酸菜末放入肉末中，继续朝一个方向搅匀。

　　6、醒好的面团搓成长条，分成每个约12克重的剂子。

　　7、剂子按扁，擀成中间厚、边缘薄的面皮。

　　8、放入适量馅料。

　　9、从一端开始捏褶，包成饺子。

　　10、锅中倒入适量水，加少许盐烧开，下入饺子。

　　11、盖上锅盖，将水烧开。

　　12、倒入1小碗冷水，盖上锅盖，水开后再倒入少许冷水。

　　13、打开锅盖，煮约1分钟后将饺子捞出即可。

三、注意事项

　　1、用瘦肉占70%的猪肉包的饺子比全瘦肉的味道更好。

　　2、酸菜洗净后要挤干水分。

　　3、煮饺子时，在水里加少许盐，这样煮好的饺子皮不易破。