红油水饺是一道四川著名风味小吃，其制作精细，体轻个小，皮薄馅嫩，味辣香甜，风味独特。制作红油水饺关键是掌握好馅味和调料味，这两味准了，才能做出馅鲜味美的红油水饺。另外如碗内不放红油调料，只加清汤，叫清汤水饺，用鸡汤称为鸡汤水饺。

一、原料

　　面粉500克，猪肉末400克，鸡蛋1个，蒜泥50克，老姜、花椒各少许，精盐、胡椒粉1/2小匙，酱油、白糖各适量，味精、红油各少许

二、做法

　　1、老姜拍松，放入锅中，加入清水和花椒煮沸，出锅过滤去掉杂质，晾凉成花椒水；猪肉末中加入精盐、胡椒粉、味精、精盐、鸡蛋、花椒水搅匀成馅料。

　　2、面粉加入清水和成面团，稍饧，搓成条，下成面剂，再擀成饺子皮，包入馅料，捏花边封口。

　　3、锅中加上清水煮沸，下入饺子煮至熟，捞入大碗中，再加入酱油、红油、白糖、味精、蒜泥调匀即成。

三、注意事项

　　红油水饺含有比较丰富的胶原蛋白、脂肪、碳水化合物、B族维生素和多种氨基酸等，有补肾养血，滋阴润燥的功效，对消渴羸瘦、肾虚体弱、便秘、补虚、滋阴润燥、润肌肤等有很好的效果。