一、材料

　　1、面皮

　　面粉250克，沸水180克，澄粉40克+沸水40克，菠菜50克

　　2、馅料

　　任意素馅

二、做法

　　1、菠菜择洗干净，入沸水锅中焯煮1分钟，捞出，用凉水冲凉后攥干水分。取20克叶子部分用蒜臼捣碎成泥。

　　2、澄粉中边冲入沸水边快速搅匀，揉成澄面团。

　　3、面粉中冲入沸水，快速搅匀，揉成面团，并加入澄面团，—起揉匀，再加入菠菜泥。

　　4、用手抓匀，揉成均匀的面团，扣上盆，松弛20分钟。

　　5、将面团揉成长条，切成均匀的小剂子。

　　6、将面剂分别擀成薄圆皮。

　　7、将面皮背面均匀蘸些生面粉(防粘)，翻面，呈等腰三角形折压边缘。

　　8、翻过来，放上馅料，三个角分别对折捏合到中心处。

　　9、将折下去的边缘翻上来。

　　10、再将中线捏出花边。

　　11、将三块面皮边缘的中心处捏合到一起。

　　12、依次做好其他，铺垫上屉，大火蒸10分钟即可。

三、注意事项

　　造型小面点，如果用肉馅包制，蒸出来会缩身，所以最好用素馅。