HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
白面团500克，菠菜600克，水发香菇150克，鸡蛋4个，葱末50克，盐5克，胡椒粉、香油、精炼油各适量
二、制作方法
1、将菠菜洗净，切成细末，用盐腌渍后，挤干水分；水发香菇洗净，切细粒；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀成蛋液。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后弄成小块；加入菠菜末、香菇粒拌匀，再加入葱末、盐、胡椒粉、香油等拌匀，即成馅料。
3、取白面团揉几下再揉成条，下剂子，擀成中间厚、外边薄的饺子皮。
4、皮上放馅料，捏紧合实，做成饺子生坯。
5、锅内加清水烧开，下入饺子生坯。水开后加冷水，再开后再加冷水。三个回合，饺子就可以出锅了。
三、注意事项
菠菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。
