碧绿蒸饺是用菠菜汁加入面粉制作成绿色面团，包裹上调制好的虾仁馅料而成。调制馅料时虾仁可以分成两部分，事先都剔除沙线洗净，拌馅料馅时剁一半放入，最后拌馅料时将剩下的整粒虾仁放入，这样吃起来馅料更鲜美，还能吃到大粒的虾仁，口感更好。

一、原料

　　面粉500克，菠菜250克，虾仁200克，猪五花肉150克，葱花、姜末各20克，胡椒粉、香油各少许，精盐1小匙，生抽1大匙，味精1/2小匙

二、做法

　　1、虾仁去沙线，洗净，切成小粒；猪五花肉洗净，剁成肉蓉，加入葱花、姜末调匀，放入虾仁粒拌匀，再加入少许精盐、生抽、胡椒粉、味精、香油搅匀成馅料。

　　2、菠菜去掉菜根和老叶，用清水洗净，剁成碎末，放在大碗内，加入少许精盐拌匀，腌渍约10分钟，挤出水分，留菠菜汁。

　　3、面粉加入菠菜汁和少许清水调匀，揉成绿色面团，稍饧，面团分成大块，搓成长条状。

　　4、每50克下8个小面剂，擀成圆薄片，包入少许馅料，捏成半月形饺子生坯。

　　5、蒸锅加上清水，置火上煮沸，把饺子生坯摆在算子上，置蒸锅内基约8分钟至熟，取出装盘即可。

三、注意事项

　　取菠菜汁方法有多种，我喜欢把菠菜，放入沸水锅内焯烫一下，捞出、切碎，放入料理机打碎，取汁后和面；菱形碧绿蒸饺旺火蒸至刚熟即可，不要在锅里多蒸，蒸制时间如果过长，成品颜色会发黄。