正宗的鲅鱼水饺馅料需要搅入的水比较多，一般一条鲅鱼可以搅入两碗清水，要搅到馅料到了流淌的程度才可，但如果您不太喜欢过于水的口感，可以根据自己的口味加以调整，鲅鱼饺子馅的鲜嫩不会因为水太多而冲淡了鱼味。

一、原料

　　面粉500克，鲅鱼1条（约750克），韭菜、猪肉末各100克，鸡蛋1个，葱末、姜末各10克，精盐2小匙，胡椒粉少许，料酒2大匙，味精1小匙，香油1大匙

二、做法

　　1、韭菜去根和老叶，用清水洗净，沥净水分，切成碎末；鲅鱼去掉鱼头、内脏，洗净杂质，用清水漂洗血污，捞出、沥净水分。

　　２、将鲅鱼去掉鱼骨，取净鲅鱼的鱼肉，先切碎，再用刀背砸成鱼蓉，将鲅鱼蓉放在容器内，放入猪肉末、料酒、精盐和胡椒粉调匀。

　　３、再加入葱末、姜末、味精和香油，磕入鸡蛋，慢慢加入一些冷水调匀，最后加入韭菜末，搅拌均匀至上劲成馅料。

　　４、将面粉放在容器内，加入少许精盐，放入冷水揉搓均匀成冷水面团，搓成长条，制成小面剂，擀成面皮。

　　５、将调好的鲅鱼馅料用擀好的面皮包成饺子生坯，放入沸水锅内煮至熟，捞出装盘即可。

三、注意事项

　　1、在处理鲅鱼的时候一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，要全部冲洗干净；取鱼肉的时候要仔细，鱼皮以及靠近皮的红色肉部分都不要；韭菜不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。

　　2、鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱、咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良有疗效。