制作椒瓜肉蒸饺的馅料时需要注意，应先将猪肉末加上葱姜和调料拌匀，再将剁碎的青椒、黄瓜末分次加进去，每次加完青椒、黄瓜后，都要充分搅拌，把菜中的流汁搅到肉馅中去，这样也可减少蔬菜中水分渗出，口味也清香味美。

一、原料

　　黑米粉500克，青椒150克，黄瓜125克，猪肉末100克，葱末、姜末各20克，精盐、味精各2小匙，料酒、五香粉各1大匙，鸡精少许，香油、植物油各适量

二、做法

　　1、黄瓜去根，洗净，切成碎末；青椒去蒂、去籽，洗净，切成碎末，放在容器内，加上黄瓜碎末、少许精盐拌匀，腌渍出水分，挤去水分。

　　2、取一半的黑米粉，放在容器内，慢慢倒入适量的沸水调匀，和成烫面面团，再加入少许清水和余下的黑米粉和成面团，略饧。

　　3、猪肉末放入大碗内，加入葱末、姜末调匀，放入精盐、料酒、鸡精、五香粉、味精、香油和植物油搅匀，再放入黄瓜末、青椒末拌匀成馅料。

　　4、把饧好的面团放在案板上，先搓成长条，揪成每个重15克的面剂子，擀成薄皮，放上少许馅料，捏成月牙形饺子坯，摆入蒸锅内蒸至熟，取出装盘即成。

三、注意事项

　　建议在制作本品馅料时，除了青椒外，加上一个尖椒一起拌制，味道会更好；另外腌渍青椒粒时的水可以不丢弃，直接放入馅料内，青椒汁可以让肉馅里青椒的味道更浓郁，而且肉吃起来也更嫩、也够滋润。