HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
牛肉200克，葱50克，面团300克，花椒粉、姜未各少许，蚝油、熟油、生粉、盐各适量
二、制作方法
1、将牛肉洗净，切碎，加生粉、盐、花椒粉、姜末、蚝油、熟油(凉的)稍腌渍；葱洗净，切成粒。将葱花和盐渍好的牛肉一起顺时针搅拌，搅拌至肉馅有黏性即可。
2、将面团揉至光滑，然后饧发20分钟。将饧好的面团揉成长条，分成大小相当的剂子。
3、用擀面杖将剂子擀成中间厚、边缘薄的饺子皮。
4、取适量的馅料放在饺子皮的中央，然后将饺子皮捏合即成饺子生坯。
5、将饺子生坯放入开水中煮，待水开后加入半碗冷水再煮。三个回合后就可以出锅了。
三、注意事项
牛肉质老(即纤维组织)、筋多(即结缔组织)，必须横着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，熟后肉质如柴，咀嚼不烂。
