什锦蒸饺皮劲道有嚼劲，馅料鲜香极了，一口咬上去，满嘴都是香。虾仁的脆滑、猪肉的清香、海米、火腿的浓鲜，混合水发冬菇和韭菜的清香，还有冬笋充实的口感，丰富的馅料，吃起来也很满足。

一、原料

　　面粉500克，虾仁、夹心猪肉各200克，冬笋、海米、香菇各80克，熟火腿、韭菜各50克，精盐、味精各2小匙胡，椒粉、香油各少许，料酒、水淀粉各2大匙，植物油、高汤各适量

二、做法

　　1、夹心猪肉、虾仁、香菇、海米、韭菜、火腿、冬笋均洗涤整理干净，切成小粒。

　　2、锅中加上植物油烧热，下入猪肉、虾仁、香菇、海米、火腿、冬笋略炒，加入精盐、胡椒粉、料酒、高汤炒匀，用水淀粉勾芡，加入韭菜、味精、香油拌匀成馅料。

　　3、面粉倒在案板上，加入适量清水揉搓成面团，再搓成条，揪成每个重20克重的面剂，逐一擀成圆形面皮，包入馅料，捏成蒸饺生坯，入笼蒸至熟即成。

三、注意事项

　　喜欢什锦蒸饺的做法，馅料事先炒过可以减少水分，这样包的时候不容易出水，但需要注意，因为馅料是熟的，所以蒸的时间不要太久，一般蒸10分钟以内即可。