HAIWEILIGAILIANGJI
清明艾饺是我们浙江季度节令小吃。浙江民俗，清明食艾饺，能驱邪禳毒。清明艾饺用鲜嫩艾叶和米粉和匀、作皮，包入白糖芝麻馅，捏成海燕状饺子，蒸制而成，成品艾饺色泽翠绿，味道清香而略带苦味，食之别有风味。
一、原料
粳米粉400克，糯米粉200克，熟芝麻125克，鲜嫩艾叶150克，食用碱水40克，白糖250克，
二、做法
1、鲜嫩艾叶洗净、剁碎，放入清水锅中，加上一半食用碱水煮烂，出锅，用冷水凉透；熟芝麻压成细末，与白糖拌匀成白糖芝麻馅心；粳米粉用适量沸水搅拌成厚糊状。
2、在煮烂的艾叶里加入粳米糊、食用碱水、糯米粉(另留适量作燥2粉用)一起和匀，用力搓匀成粉团。
３、案板上撒上燥粉，放上搓匀的粉团，捏成剂子，擀成直径约7厘米的扁圆皮，然后包入白糖芝麻馅心，收口捏成三角形，上笼用旺火沸水约蒸12分钟即成。
三、注意事项
要使制作好的清明艾饺色泽翠绿，制作时需要注意，蒸艾饺的时间要掌握好，时间久了颜色比较深；另外艾叶可以多放一点，并且最好切得碎点。
