HAIWEILIGAILIANGJI
游龙戏虾是用澄面、淀粉和沸水制作成面皮，用虾肉加上调料为馅料包制而成，是一款非常有特色的风味小吃。上乘的游龙戏饺皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅虾肉隐约可见，吃起来爽滑新鲜，美味诱人。
一、原料
澄面、淀粉各250，生虾仁、熟虾肉各200克，猪肥肉75克，小苏打粉2克，精盐、味精各2小匙，白糖、胡椒粉各少许，香油、熟猪油1大匙
二、做法
1、澄面、淀粉用沸水烫熟，揉成面团；猪肥肉洗净，煮熟后切成小粒；熟虾肉切成小粒，加入熟猪油拌匀。
2、生虾仁去掉沙线，洗净，加入少许精盐、小苏打粉调匀，腌20分钟，换清水冲净，剁成虾蓉，加入熟虾肉、肥肉粒、精盐、香油、味精、胡椒粉、白糖搅至上劲，制成馅料。
3、将面团搓成条状，揪成小面剂，擀成圆皮，包入馅料，然后捏成饺子生坯，入锅旺火蒸至熟即可。
三、注意事项
制作时需要注意，烫面的水一定要烧沸，够烫才好；因为澄粉没有韧劲，包饺子和蒸熟后拿饺子都要弄轻拿轻放，以免拉破；包时馅子不要放太多，多了容易撑裂。
