香酥咖喱饺是以猪肉末、土豆泥为主料，加入咖喱等调成馅料，用春卷皮包裹后炸制而成，具有色泽美观，鲜香味厚，咖喱味浓的特色。制作上炸咖喱饺的油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可；炸好的咖喱饺放到厨房纸上吸去多余的油脂，不会感到太油。

一、原料

　　春卷皮400克，猪肉末250克，土豆200克，甜玉米粒50克，大葱、姜块各10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，酱油2小匙，咖喱粉、料酒各1大匙，植物油适量

二、做法

　　1、将土豆去皮，洗净，放入蒸锅中蒸至熟，取出、晾凉，碾成土豆泥；大葱择洗干净，切成细末；姜块去皮，洗净，切成细末；猪肉末放入碗中，加入料酒拌匀。

　　2、锅中加入适量植物油烧至六成热，放入猪肉末煸炒至变色，加上葱末、姜末略炒一下，再加入咖喱粉、酱油、精盐及适量清水烧沸。

　　3、然后放入土豆泥、甜玉米粒，改用旺火收浓汤汁，加入味精炒至熟香，出锅、晾凉成馅料。

　　4、取春卷皮，放上炒好的馅料，包好成咖喱饺生坯，放入烧至六成热的油锅中炸至金黄色，捞出、沥油，装盘上桌即成。

三、注意事项

　　1、春卷皮制作：把面粉、少许精盐放在一起，加入适量温水搅拌成絮状，再分次往面团里加清水，揉成稀面团，静置2小时；揪-块面团，掂在手上；净锅烧热，将手中的面团迅速在锅底抹一圈形成圆皮，立即拽起，让面团的筋性带走多余的面，当圆皮边缘翘起，就可以捏着翘起的边缘把面皮揭起来而成春卷皮。

　　2、咖喱饺含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素和多种氨基酸等，有补肾养血、滋阴润燥的功效，对热病伤津、燥咳、便秘等有食疗功效。