一、材料

　　1、原料

　　澄粉30克，沸水30克，面粉300克+沸水210克，猪肉250克，西葫芦750克，泡发木耳120克，虾皮30克，葱15克

　　2、辅料

　　姜末1茶匙，生抽1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，香油2茶匙，油2茶匙，盐1茶匙

二、做法

　　1、澄粉中边冲入沸水边快速搅匀，稍凉后揉成“澄面团”。

　　2、面粉中冲入沸水，快速搅匀，揉成面团，并加入澄面团，一起揉匀。

　　3、面团揉不光滑没关系，扣上盆，松弛20分钟。

　　4、将猪肉切小丁，调入姜末、生抽、五香粉、料酒，搅拌均匀，并慢慢加入约1汤匙水，搅拌至润滑不干涩，加入香油，拌匀，腌制20分钟。

　　5、西葫芦洗净，去头去尾，擦成细丝。

　　6、将擦好的西葫芦丝放入纱布中，挤出水分。

　　7、泡发木耳洗净，去根，切碎。葱切碎。将西葫芦、木耳、虾皮、葱花和肉馅混合，先加油拌匀，再调入盐，拌匀成馅。

　　8、将松弛过的面团取出来，揉成光滑柔软的面团。

　　9、分成若干个小剂子，擀成薄面皮。

　　10、包入馅料，对折捏合边缘，收口向内收拢一下，做完所有其他面剂。

　　11、大火烧开锅中的水，开水上屉，大火蒸12分钟即可。