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酸菜是选用大白菜及其他调料，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。酸菜在古籍《周礼》中就有其大名。现在酸菜已是我国南北各地家庭常食的蔬菜加工品之一，深受大众欢迎。
一、原料
面粉500克，酸菜300克，猪肉200克，葱末25克，酱油1大匙，精盐、味精各1/2小匙，五香粉少许，腐乳汁1大匙，植物油3大匙
二、做法
1、猪肉、酸菜分别洗净，剁成碎末；把酸菜末挤去水分，与猪肉末一同放入容器内，加入酱油、葱末、精盐、味精、五香粉、腐乳汁搅匀上劲，制成馅料。
2、面粉加入清水和成面团，略饧后搓成长条，揪成面剂子，擀成圆皮，放入馅料，捏成饺子生坯。
3、锅中加入清水并煮沸，下入饺子生坯，用手勺推转，盖上盖，用中火烧沸后点上少许凉水，盖上锅盖，再沸后继续点凉水，如此反复三次至饺子熟透，捞出即成。
三、注意事项
酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中碳水化合物产生乳酸的结果，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化，因此对食欲不振者，食用酸菜有很好的效果。
