水晶蒸饺是广东早茶很常见的一种点心，漂亮的外形、晶莹剔透的皮，令人垂涎三尺。水晶蒸饺的馅料可以有多样，您可以随自己喜欢来制作馅料，不过广东最传统的水晶蒸饺是虾饺，里面放一只新鲜的虾或虾仁，透过水晶皮隐约可见原汁虾仁，非常鲜美。

一、原料

　　澄面300克，虾仁200克，猪五花肉、韭菜末各100克，香菜末75克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉、香油各少许，生抽1大匙，高汤150克，淀粉、熟猪油各适量

二、做法

　　1、虾仁去沙线，洗净，加入少许精盐和味精拌匀；猪五花肉洗净，剁成肉蓉，加入精盐、生抽、味精、胡椒粉、高汤、香油和虾仁、韭菜末、香菜末搅匀成馅料。

　　2、澄面放在面盆内，先加入淀粉和熟猪油调匀，再倒入少许沸水烫至熟，拌匀成团，用手揉匀成澄面面团，分成2大块，搓成长条，每15克下一个面剂。

　　3、面剂擀成薄片，包入馅料，捏成鸡冠状成蒸饺生坯，放入蒸锅内，用旺火蒸8分钟至熟即成。

三、注意事项

　　澄面就是小麦淀粉，大的超市可以买到。澄粉不像面粉那么有韧性，比较酥，容易撕破，因此皮时要小心操作，成中间微厚、周围比较薄的面皮即成。