状元饺是江苏风味小吃之一，馅料以海鲜为主，形状如极小的元宝，在清水锅内煮熟，再加入鸡汤等调匀而成。状元饺造型小巧精细，皮薄馅满，味道鲜美。制作状元饺口要封严，蒸熟即可，久蒸质老；状元饺生坯也可不蒸，挂鸡蛋液、拍上面包糠炸熟也可。

一、原料

　　面粉250克，猪肥瘦肉、虾仁各100克，水发海参、鸡胸肉各75克，香菜末30克，葱末、姜末各25克，精盐、味精各2小匙，酱油、香油各少许，清汤、鸡汤各适量

二、做法

　　1、猪肥瘦肉洗净，剁成蓉；水发海参洗净，切成小丁；虾仁、鸡胸肉均切成丁；食材全部盛入盆内，加入精盐、清汤、酱油、味精、姜末、香油、葱末、香菜末拌匀成馅料。

　　2、将面粉盛入盆内，加入适量温水揉成面团，搓成条，下成面剂子，压扁擀成圆皮，包上馅料，做成水饺，捏成元宝形。

　　3、把元宝形饺子生坯放入沸水锅中煮至熟，捞入碗内，加入煮沸的鸡汤和少许精盐即成。

三、注意事项

　　状元饺营养丰富，馅料细嫩，而且比较容易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人而言，食用状元饺既能补虚，又不必担心消化困难。